L’intolérance au gluten, également connue sous le nom de maladie cœliaque, est une condition médicale de plus en plus répandue. Pour ceux qui en souffrent, l’élimination du gluten de leur alimentation est essentielle pour prévenir les symptômes désagréables tels que les maux d’estomac, la diarrhée ou la constipation, les problèmes de peau, les ballonnements et la fatigue constante. Mais quelles alternatives peuvent-ils adopter pour continuer à profiter d’une alimentation équilibrée et savoureuse ?

La maladie cœliaque est une maladie chronique qui affecte l’intestin grêle et qui est causée par une inflammation auto-immune. Le système immunitaire des patients réagit donc à la protéine de gluten (la gliadine) lors de l’absorption des nutriments contenant du gluten par la production de plusieurs anticorps. Certaines personnes semblent rencontrer des difficultés à digérer le gluten en raison d’un équipement immunitaire et/ou enzymatique insuffisant.

1- Les céréales :

Heureusement, il existe de nombreuses céréales sans gluten qui peuvent remplacer le blé, l’orge et le seigle. Le riz, le maïs, le quinoa, le sarrasin et le millet sont également d’excellentes options. Ces céréales sont polyvalentes et peuvent être utilisées dans une variété de plats, des soupes aux salades, en passant par les plats principaux.

2- Les farines  :

Pour la cuisson et la pâtisserie, les farines sans gluten sont indispensables. La farine de riz, la farine de maïs, la farine de pois chiches et la farine de sarrasin sont quelques-unes des options les plus courantes. Ces farines peuvent être utilisées pour préparer des pains, des gâteaux, des biscuits et des pâtes complètes.

3- Les alternatives aux produits laitiers :

De nombreux produits laitiers contiennent également du gluten sous forme d’additifs ou de stabilisants. Pour ceux qui en sont intolérants, il est important de choisir des alternatives, comme le lait d’amande, de coco, d’avoine, d’épeautre, de noisette ou de soja.

4- Les collations sans gluten :

Il est facile de succomber à la tentation des collations riches en gluten, comme les biscuits et les crackers. Cependant, il existe de nombreuses options de collations sans gluten sur le marché, comme les fruits frais, les légumes coupés en bâtonnets, les noix et les graines. Pour les plus gourmand(e)s, vous pouvez également vous faire des porridges ou encore des des bowl-cakes avec des flocons d’avoines et des topping (garnitures) savoureux.

5- L’étiquetage alimentaire :

Lorsque vous faites vos courses, prenez l’habitude de lire attentivement les étiquettes des aliments pour repérer les ingrédients contenant du gluten. De nos jours, de nombreux produits sont étiquetés comme étant sans gluten, ce qui facilite grandement la tâche des personnes qui en sont intolérantes.

6- Cuisiner à la maison :

La meilleure façon de contrôler son apport en gluten est de cuisiner à la maison autant que possible. En préparant vos propres repas, vous avez un contrôle total sur les ingrédients que vous utilisez, ce qui vous permet de créer des plats savoureux répondant à besoins.

En conclusion, cette intolérance  ne signifie pas que l’on doit renoncer à une alimentation variée et gourmandes. Le rééquilibrage alimentaire est facile à mettre en place, même avec ce type d’intolérance. En explorant les nombreuses alternatives disponibles sur le marché et en cuisinant à la maison, il est tout à fait possible de continuer à se régaler tout en prenant soin de sa santé.